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异麦芽酮糖有什么功能和应用

河北石家庄丰味生物科技有限公司供应异麦芽酮糖（帕拉金糖）
中文名称:帕拉金糖异麦芽酮糖（帕拉金糖）
英文名称:Isomaltulose (Palatinose)
中文别名: 6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
英文别名:6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
CAS:13718-94-0
EINECS:237-282-1
分子式:C12H22O11
分子量:342.29648

物理化学性质：
性状：白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味，与蔗糖基本相同，无不良后味；
熔点122～124℃，
比旋光度〔α〕20D97.2°
溶解性：耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。它被大量应用于各种食品和甜味剂中。
异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。它也是一种特殊甜味剂，有特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。

用途：甜味剂
1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应；
2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用；
3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。
用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。
河北丰味生物科技有限公司是一家从事精细化工原料研发，食品添加剂与饲料添加剂销售为一体的高新技术企业。我司销售甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、着色剂、抗氧化剂、营养强化剂等各种食品添加剂。公司产品品种、价格合理，全国市场。

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