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啤酒是人类古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。 啤酒口感介绍啤酒的口味有哪些特点？合格啤酒的正常口味特点如下所述。 （1） 啤酒的口味应该是由原料麦芽、酒花、水和酵母代谢物产生的正常的特有的味道。不应有如何异味、邪杂味，如酸味、馊味、酵母味或生青味等。 （2）柔和 要有典雅愉快的香味和爽快的苦味，饮后苦味瞬间消失。苦味和香味协调，才能使口感柔和。而不应有粗糙感和刺激性，更不能有涩味。饮后苦味重或有辛辣味都不是正常的。 （3）爽口 喝完啤酒有爽快兴奋之感称为爽口，这样的啤酒有再饮欲望，若CO2溶解得多一些，则更有爽口刺激的感觉。CO2含量低的啤酒自然不会爽口。 （4）杀口 杀口力感觉好，说明啤酒中CO2溶解含量多，喝完后有新鲜舒适感，有刺激舌面和心旷神怡之感，与饮用碳酸饮料的爽口感觉类似。 不正常的口味表现如下所述。 （1）不愉快的苦味 饮后长时间不能消失，总感觉到一点苦味。这主要是使用劣质酒花或酒花储存时间长、酵母自溶、浸出麦壳中成分太多、高醇含量高等原因造成的。 （2）涩味 主要是原料中单宁给啤酒造成的涩味。 （3）酵母味 主要是酵母老化或自溶产生特殊的苦味和酵母味道。 （4）氧化味 也称老化味，是啤酒中溶解氧含量高造成氧化作用而产生。 （5）生酒味 是酒龄短、发酵时间不够而残留了甜味、青草味，也是啤酒双乙酰含量高、酒体不成熟的典型口味。 （6）杀菌味 杀菌温度越高、时间越长，杀菌味道越明显。 （7）铁腥味 啤酒酿造过程接触铁制容器，或管道修蚀，酿造用水含铁量高，都会产生铁腥味。 （8）日光臭味 啤酒在日光强烈照射后，引起的高温氧化作用产生日光臭。 总之，啤酒生产过程中，工艺条件以及各种外界因素，都会使啤酒产生正常或不正常的口味，应在生产管理和质量控制上进行扎实细致的工作，严格按照工艺条件和质量标准去控制，尽量减少对啤酒酿造过程产生不良影响。 谷物原料（Grains） 出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。 大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使终产品的味道更加复杂。 有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。