潍坊杠子头火烧

历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼，也就是今天的硬面火烧。借以增加一点微薄的收入。他们用木杠子来压面，面是死面的，把面和的非常硬，火烧为圆形、周围厚中间薄，一面凸，一面凹，成型后，细火烙、烤、烧等办法制熟，因为是乡下人做成的，城里人叫它“乡火烧”。
解放前，于河镇流饭桥村的乡火烧。每逢集市，他们用做的长条框子盛着火烧挑到大集上卖，各商号及大户人家都买上几筐火烧存在家里，一不怕霉，烩着吃也方便；二是为了省钱，因为火烧与面粉一个价（农民主要为了获取麸子及很少的水头）。城里人也打火烧，也用杠子来轧面，这是一种呈圆形像馒头、周边带有五个翅子的火烧，用死面与发面混合制成，名字叫做杠子头火烧。潍县的小孩满月剪头时，有买火烧，撒铜钱的习俗；寓意孩子长大后“头皮硬，运气好”。
　　杠子头火烧的名字由此而得。吃刚出炉的杠子头火烧，就着花生米，越嚼越香。杠子头在潍县，可以说是潍县人的骄傲。但这种火烧已经在潍城见不到了，相应代替它的是乡火烧。但是，乡火烧不再叫乡火烧了，而叫杠子头了。叫吧，就这样叫下去吧，人们予以了宽容，因为那种真正的杠子头消失了。
在北方地区，特别在东三省，潍坊的杠子头非常，人们出远门、下关东，路上就带杠子头食用或赠送亲友，这种习俗一直延续到八十年代以后。今天杠子头仍然是一种的大众化食品。杠子头，已经远远超出了它的实际内涵，形成了一种地域文化的精神，即代表山东人、潍坊人的性格----直来直去，性情直爽，敢作敢为，不怕困难等一系列好传统，人们统称为“杠子头”精神！
　　在胶东地区，甚至整个山东省内都广受欢迎。它的制作工艺特而讲究，要和成很硬的面团，手揉根本不可能，要用枣木杠子反复压。后做成圆饼，用的模子压出形状烘烤，中间很薄，有的中间还有孔，边很厚。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边车旁，食用很方便，因为水分含量少，所以可以保存很久不坏。扔地上说不定能砸出窝窝来，哈哈~但即使在潍坊，也不是所有杠子头店都做的很好，一般杠子头一个至少要半斤，有些好的店可以到六两，但有些店偷懒，做的尺寸和重量不够，水分含量稍多，吃起来就比较软，但却更符合现代人的饮食习惯，
　　现在很难买到小时候那种硬的跟石头一样的杠子头了。刚出炉的杠子头是好吃的，吃起来很有嚼头，外脆里软，真是越嚼越香。凉后就不如刚出炉的好吃，也更加坚硬，通常会掰碎后烩着吃。这是山东地区普遍的吃法，青岛人喜欢用海鲜烩，潍坊人喜欢用潍县名吃肉丸子凉汤做底烩，各有各的特色。