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高温鱼肠结构粉制作鱼肠原料提高弹脆口感方法
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- 2018-01-16 09:51:39
- 天烨
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- 高温鱼肠
- 张女士 15632120796
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信息介绍
详细参数
二、 TMR-822魔芋胶（高温鱼肠结构粉）
本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用；用本品生产的高温鱼肠，结构优良，口感弹脆。
使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后进行120℃灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。
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高温鱼肠信息
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