包头市鱼肉鱼排重组技术替代TG-酶

机构设置：
1、魔芋技术研发中心
魔芋产业新产品、新技术研发、技术资产营运。
2、魔芋产业发展中心
负责魔芋产业发展、管理；
3、生产管理中心
负责产品生产及生产管理、质量检验、仓库管理。
4、营销管理中心
负责工厂生产原辅材料采购、产品相信发布、产品销售、物流配送工作。
TMR-813B魔芋胶（重组肉卷结构粉）
本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及优良的抗冻保水性，适宜制作各种肉卷。
使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、牛板砖等重组肉制品。
使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料总量2.0%的TMR-813B魔芋粉，真空滚揉均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时后，速冻冻结，即可进行下一步加工。
参考用量：2%。
价格：85元/公斤