酿酒设备固、液结合的串香蒸馏法黄莉宁老师免费教你

采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于底锅加热，酒蒸气经固态发酵酒醅串蒸得白酒是董酒生产的传统工艺。20世纪60年代将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅生产新型白酒，了固、液结合的生产工艺，解决了液态发酵法白酒的质量风味关键问题，发展至今已成为生产白酒的主要方法之一。在固、液结合的串香蒸馏法中，由于有固态香醅作为填充层，因此在蒸馏过程中在一段相当长的时间内酒精含量在72%左右，酒气温度为88℃左右，在此期间蒸入酒中的酸、酯含量也较平稳。酯在酒头及酒尾中均多，酒头中主要是乙酸乙酯，酒尾中主要是乳酸乙酯。
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