酿酒技术液态发酵醪的蒸馏唐三镜酿酒师手把手教你

除了液态发酵白酒外，广西三花酒、广东米酒和玉冰烧酒等传统白酒，也都采用液体发酵和液体蒸馏。原来直火加热的液态蒸馏方式已被淘汰，现全部改用蒸汽加热。在液态发酵醪的蒸馏中，某些醇和酯类，尽管比酒精沸点高，但是在稀浓度时比酒精容易挥发，因而这些香味成分在初馏液中的含量较多。
白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有β-苯乙醇、糖醛等高沸点成分，初馏分中有棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。
罐式蒸馏设备简单，加工方便。在蒸馏过程中可以掐头去尾，以及将部分想味成分蒸入酒中。但蒸馏效率低，蒸汽消耗量大，某些香味成分损失较大。
加热蒸汽吹入的不同形式，对蒸汽耗量、蒸馏时间、蒸馏出的酒精比率等都有影响。
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