夏盛α-乙酰乳酸脱羧酶

产品描述
夏盛α-乙酰乳酸脱羧酶是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成的淡黄色液态生物制剂，可用于啤酒酿造中。
作用机理
α-乙酰乳酸是酵母合成缬氨酸的中间产物，麦汁中若没有足够的缬氨酸，酵母将启动自己的缬氨酸合成机制。在缬氨酸合成的生化途径中，α-乙酰乳酸是前体物质，它很容易透出细胞进入发酵液中，在发酵正常情况下，α-乙酰乳酸被慢慢自然氧化脱羧生成双乙酰，再由酵母还原酶将双乙酰还原成乙偶姻（3-羟基-2-丁酮），如图1所示。
在发酵过程中加入α-乙酰乳酸脱羧酶，该酶可以催化α-乙酰乳酸直接氧化脱羧形成3-羟基-2-丁酮，省却了形成双乙酰再进一步降解的中间步骤，即图1所示的快反应，该反应比自然氧化脱羧的慢反应快约10倍。因此，在发酵过程中加入α-乙酰乳酸脱羧酶不仅大大降低了双乙酰的峰值和在酒液中的含量，更缩短了发酵周期，提高了设备利用率。

图1 α-乙酰乳酸的去除途径

主要应用领域
主要应用于降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度，缩短还原双乙酰的时间，啤酒质量的稳定，也可应用于其它需要降解α-乙酰乳酸的行业中。
酶活力定义
在30℃、pH6.0的条件下，1mL酶样品与底物α-乙酰乳酸起反应，每分钟生成1μmol的3-羟基-2-丁酮（乙偶姻），即为1个酶活力单位，以U/g（或U/mL）表示。
作用条件
有效温度范围：4℃-70℃ 有效pH范围：3.0-7.5
产品规格
规格：酶活力≥1,500u/mL
外观：淡黄色液体制剂。因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不影响使用功效。
产品标准
本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：
序号 项目 指标
1 容重g/ml 1.10-1.25
2 pH（25℃） 4.0-6.5
3 铅(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 总砷(以As计)/( mg/kg) ≤3.0
5 菌落总数/( CFU/mL) ≤50000
6 大肠菌群/( CFU/mL) ≤30
7 大肠埃希氏菌 (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 沙门氏菌 (25ml) 不得检出
9 产品外观 淡黄色液体
使用量
在发酵开始使用时，推荐加量为10g-15g/吨冷麦汁。为使其与冷麦汁均匀混合，在锅麦汁进罐时，从冷麦汁管道中加入。在辅料使用量大、酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用量，增加幅度在20%-40%为宜。
在清酒中使用时，在清酒罐中推荐添加量为4g-10g/吨啤酒。在发酵液的双乙酰接近指标控制值时，于过滤开始时从清酒管道中加入。清酒检测发现双乙酰含量偏高时，可从罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反冲5-15分钟，使其与酒均匀混合。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
1. 包装：25kg/桶
2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3. 本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境下，保质期12个月。