麦芽芝麻糖的做法

麦芽芝麻糖的做法：
1、芝麻清洗干净后沥干水。
2、洗好的芝麻放入烤盘，100度烤十来分钟，烤去芝麻表面的水分，稍变黄而且散成一颗一颗即可。
3、锅热油，倒入芝麻小火炒至颜色变黄。
4、另起平底锅，放入白砂糖和清水。
5、小火炒糖水，开始会慢慢冒大泡，再炒变变成冒小泡，这时放入麦芽糖继续炒。
6、大概炒至10分钟，倒入炒好的芝麻，一同翻炒。
7、一直炒到可以拔丝的样子就差不多了。
8、迅速倒入不沾烤盘内，用擀面杖擀成薄片，厚度可随意。
9、擀好后趁热切成片。
芝麻糖制作方法：
步是熬糖稀，先将精选大麦用温水浸泡一个星期时间，温度控制在26-27℃，泡出大麦芽，用石碾碾成芽浆，再精选大米(或小米)，把大米像蒸干饭一样蒸熟，然后混合大麦芽浆掺好拌匀，装进大缸，用沸水泼浇进行发酵，两个小时后，即可淋出糖浆，再进行熬制，即成糖稀；第二步是制作半成品，将糖稀再进行熬制，使之变稠，制成糖饴，冷却到一定温度，再加工，成为半成品；第三步加工成品。将半成品在30℃高温加工房内进行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然后沾满精选脱皮芝麻，拧成麻花状，稍微冷却凉温成为成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就会感到已经粉碎，仔细品尝，感到满嘴生香，有时吃不好就会往地上掉渣的，用手捂着吃麻糖与其他市面上所销售的两个概念，从养生说来讲，利生益寿，涵养心田，健脾克食。
因做工讲究，程序复杂，温度要求高，麻糖一年只能生产四个来月，产量100吨左右，供不应求，在菏泽享有名气，不少外地人专程来购买。
菏泽芝麻酥糖是我国传统产品， 风味特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产。</a>