毛霉菌有什么功用

制作腐乳 制作臭豆腐 制作毛豆腐 制作豆豉●毛豆腐的制作方法：
（1）毛豆腐的发酵过程同腐乳的前期发酵过程一样。
（2）将制作好的毛豆腐及时过油，使表面香脆金黄。辅以各种调料即可食用。
注意：过油毛豆腐一次食用不完，冷却后可用袋子包装好，放于冰箱中冷藏或者冷冻。食用时随时拿出来加工。
每50公斤毛豆腐需用毛霉菌粉100克。
●毛霉臭豆腐的制作方法：
（1）毛豆腐的发酵过程同腐乳的前期发酵过程一样。
（2）将制作好的毛豆腐在盐上滚动均匀后，密封腌制一周后，直接食用，就是北方臭豆腐。
●毛豆渣的制作方法：
制作步骤：（1）清浆。（2）压榨去水。（3）蒸料。上汽算起，至少蒸20分钟，直至有熟豆香味为止。（4）摊晾。降至常温。（5）成型。做成不同形状。（6）接种霉制。季节不同时间不同，一般2～6天。冬季气温低时间长。10～20℃之间。
食用方法：将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置于热油中煎炸。然后按食用者习惯加进葱丁或者蒜丁，配上食盐或者辣椒等佐料，即成炒霉豆渣。