面条抗褐变改良剂防褐变食品级面条抗褐变改良剂生产厂家

面条抗褐变改良剂
小麦中自然含有酚和多酚氧化酶,加工成小麦面粉后,酚和多酚氧化酶会或多或少的存在于小麦面粉中,当和面时面制品中会混入空气,于是酚在
空气中氧气的参与下,经过多酚氧化酶的催化,由一元酚先转变成二元酚,再由二元酚脱氢氧化成为醌,醌再经非酶促自动反应形成羟醌,羟醌进行
聚合,随着聚合程度增大而由红变褐后成褐黑色的黑色素物质,使小麦面粉生湿面制品颜色发暗的现象。
本产品主要通过三个途径来进行作用：1、添加维生素C与多酚氧化酶争夺氧气，减少氧化。
2、螯合多酚氧化酶的底物铜离子、降低其活性。
3、缓冲PH值，减少局部PH变化导致斑点。
使用方法：1、在和面机中和面粉混匀。
2、加入水中，混匀和面即可。
添加量：0.05-0.1%

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