酱酒的工艺

镇酱酒的生产工艺自汉代到现在，已积淀、发展了两次两千多年，凝聚了一代又一代酱酒酿造者的智慧，孕育于无数次的酿酒总结，它顺应春夏秋冬的自然交替节律，并得到了不断的归纳、创新、提升。酱酒人所创造的一整套在中国乃至世界酒业生产中，地充分体现天、地、人和谐统一精髓的特殊酿造工艺，，将原始、古老的传统工艺与现代科技融合于一体，既有传统的光芒，又有科学的理性，堪称特的传统智慧和当代酿造工艺科学结合的。酱酒酒厂世代相传的工艺，可以用数字从"1"到“10”来总结。1.严格的季节性生产，一年一个生产周期2.两次投料结合两种发酵方式3.茅台镇酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”。4.四十天制曲发酵5.五月端午制曲6.六个月存曲7.七次取酒8.八次加曲、堆积、入池发酵9.九次蒸煮10.十种特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑（以酒勾酒）。茅台镇酱酒的主要酿造工艺分制曲、酿酒、陈酿、勾调。基本工艺特点也可总结为5个数字为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱酒所具有的众多引人入胜的秘密，深藏于复杂的酿造工艺流程之中。每一个环节，都需要有悟性的头脑才能记住并传承。
大黔朝酒业迎新团队啦