亿洐讲堂——到底什么是白酒？

白酒，是人类生活中随处可见的东西。中国更是白酒的发源地之一，有着悠久的酒历史。早关于酒的传说是“醉猴假说”，传说是这样的：一群猴子将自己采集到的果子放在一个树洞里。时间一长，腐败的果子散发出阵阵酒气。当然，猴子可能并不知道什么是酒气，也不能把那味道称为香气。但就是这样，他们还是如饥似渴的把那堆果子给吃掉了。由此，有人认为就是因为猴子也爱喝酒，所以人们才会天然的对酒精充满好感，对酒精有一种不可阻挡的热情。
当然，现在的我们知道，果实果皮上其实是附有大量酵母菌的，在环境适当的时候，酵母菌开始大量繁殖，酵母菌的无氧呼吸将果子里的糖份代谢成酒精，这就是酒精的来源。所以如果有人说：“我刚刚喝了一杯酒。”正确是说法应该是：“我刚刚喝了一杯酵母菌无氧呼吸的糖代谢产物。”
当然，白酒，顾名思义，就是指性状其性状无色或者微黄，澄清透明，含酒精度较高的液体饮料。这里的酒精度数是指，在20℃条件下，酒中所含乙醇的体积百分比含量。
酿造白酒的原料一般采用谷物，也就是我们所说的粮食白酒。然后在原料中加入酒曲，酒曲在适合的条件下就会发酵，这些产生的发酵液再进行蒸馏之后，就是我们常见的白酒了。