想学烘焙谁能介绍一个的烘焙培训学校

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在很多中国人的印象里，面包就是软糯甜美，带着奶香的味道，一点的还会有果酱、奶油、腊肠、肉松……各式各样的馅料。这种面包在某程度上符合了亚洲人的口味。不过，在欧洲人看来，真实的主食面包，不应该加太多的蛋、奶、糖，味道单纯有嚼劲，比较适合搭配菜肴食用。正是因为如此，原料并不复杂的主食面包，在技法上的要求比软面包苛刻得多。法棍，是一切面包师跨过的一道坎儿。它是面包中简单的一种，原料只需面粉、酵母、水和盐;它也是面包当中容易失败的一种，发酵和整形稍有不妥，就会成为一根死面疙瘩，做好一根法棍，往往意味着开启了通往面包国际的大门。接下来河南烘焙学校的老师将会给我们讲一下法棍是如何做成的。

　　面粉： 面粉是一切面包的基础，一根好法棍，麦香十分浓郁，嚼起来能尝到微微的甜，而这种天然纯香的味道，全都来自面粉——一切原料简单的面包，甘怡的基础就是面粉。中国人吃米饭，米的质量至关重要。超市里散装的便宜陈米，与五常稻花香的区别，滋味有着天壤之别。

　　揉面: 揉面对馒头而言，是个简单的动作，由于面粉和水的比例固定，只需把握基本的方法，将面团揉润滑，效果就是一致的。然而对欧洲品种多样的主食面包来说，不相同的配方所要求的揉面程度和方法都不相同。就拿法棍来说，这么有嚼劲的口感，按说应当大力搓弄，但事实上却是越少揉越好，一个原因是揉面越多，面粉香气就丢失越多，再者是由于配方含水量大，如果像揉馒头相同揉法棍，你只能揉出两手面糊。又如另一款主食面包吐司，就需要的揉面，才能使面粉筋度发展开来，然后形成细腻、绵软的质感。总之，无论法棍还是吐司，想揉出比较好的效果，面包师傅都得对面团有充分的手感。

　　发酵： 发酵对于馒头，基本只需1-2次，起疏松质地之用，但对面包，则统筹了蓬葆、进一步改善香味、强化面筋等效果，并且发酵时间越长，次数越多，面团内部的风味就会融合得好而且浓郁。这就是为何很多面包店会以“天然酵母”做卖点的原因。有些法棍是要通过36小时的发酵，才能烤出越嚼越香的法棍。

　　整形： 馒头一般只需将面团均匀切成几份即可，而很多主食面包，还需要滚圆和割口，做出不相同外型。这不仅是为了美观，而且很多实践成效。还是以法棍为例：将面团整生长条状，动作要轻而准，不然会破坏掉面团内部发酵出来的气孔，乃至拉扯断软弱的面筋;在表皮上割口，目的不是画上斑纹，而是由于面团在烘烤受热时还会继续胀大，所以开几条固定“通路”引导气体流转，不然气体会将面团生生挤爆，既影响表面又影响口感。

　　烘烤：面包和馒头明显的区别就是在烘烤上。烘烤能使面粉中的糖分焦化，形成金黄的表色和浓郁的甜香。不过这也有一定缺陷：蒸制面食能保持面团水分到一时刻，这样吃起来才会松软适口;而西方人自古就习惯烘烤食物，如果配方中水的比例不合适，烤出来的就会是颗石头。所以，配方的干湿比例很重要，典型的依然是法棍——配方不严谨，烤温烤时不恰当，就不会有外皮薄脆香酥，内里酥软湿润，甘香无比的美妙口感。

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