毛豆腐菌种豆腐发酵剂毛霉菌毛霉菌种腐乳菌种水豆豉

1.豆腐放放置阴凉处沥水份，时间4-12小时。或是切块之后用东西压住，让水分少一点。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。
2.用消毒过的刀尖挑5克毛霉菌粉放入消毒过的碗中，倒入30ml纯净水（好是凉透的凉开水）搅拌均匀。毛霉菌粉会有一部分沉淀，是正常现象。然后将搅拌好的毛霉菌液（只要溶液，杂质不要）喷到豆腐表面，沾到就可！切不可多喷，否则导致豆腐表面水分过多不好长霉！或者是将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。（毛霉与水的比例为1:5-10左右）

3. 在蒸架上摆放，间隔2-4cm。用消毒过的筷子将一部分豆腐架高，这样能四周都长毛。或是放置于竹编之上！（有得便于大批量操作，将毛霉直接撒到豆腐表面也是可以的）添加用量：100克毛霉做30-50斤豆腐计量
（切记：用多少只做多少溶液，剩下的就属于浪费，毛霉菌液超过5小时即视为失效）阴凉处放置！选择直接撒到上面会有一定的载体，现在大家可以全部尝试兑水喷在豆腐上面！

4.安安稳稳等待24小时就会看到长毛了，48小时毛就长成狐狸一样了。如果想要好吃可以再等一两天，就可以拿出来煎了。温度控制在12-18度之间！如果三天之内要使用的话，温度可以提升到20-25度之间，此温度会加快生长，但是也会容易滋生其他的杂菌，三天之内出货！切记！


毛霉菌-腐乳型：（优于五通桥毛霉菌种）（可以实现一年四季腐乳量产） 四川成都
毛霉菌（腐乳型）系豆腐乳生产毛霉，采用优良腐乳毛霉菌种，经科学培养精心制作而成，优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。

霉千张菌种 毛豆腐菌种贵州遵义
毛霉菌 长毛菌
产品特点：
1、使用本品制作腐乳毛坯，具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势；
2、成品色泽好，杂菌污染少；
3、能够不分季节常年生产，克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低，其适生长温度为16-19℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。腐乳毛霉突破这一传统局限，将适宜生长温度提高到24℃左右，一年四季均能实现大规模生产。

本品毛霉菌种菌丝洁白浓密，在豆腐白坯上生长旺盛，完全包裹后似白绒球一般，发酵后做出的腐乳香味醇正且风味，品质。
二十年来，本品毛霉菌种持续改进优化，已被全国各地众多厂商成熟稳定安全地用于腐乳量产。
本公司对腐乳生产提供级技术咨询和生产工艺指导。
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