北京万味好销售京萃乙基麦芽酚（焦香）

　　产品名称：京萃-乙基麦芽酚（焦香）

　　产品介绍:

　　化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

　　编　　码：GBA 3005;INS 637;FEMA 3487

　　GBA-人民共和国国家标准人造香料编号

　　INS-国际编码系统

　　FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会

　　分 子 式：C7H8O3

　　分 子 量：140.14

　　性　　状： 本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。

　　质量标准：执行人民共和国国家标准GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典FCC IV。

　　测试项目规格

　　企业内控标准GB12487-2004美国食品用化学品法典 FCC IV

　　外 观白色粉末状、针状或粒状结晶白色粉末状、针状或粒状结晶 白色结晶状粉末

　　香 气具有水果样焦甜香气，无杂气具有水果样焦甜香气，无杂气 具有特有香气，稀释时有甜的水果香甜气

　　含 量 %≥99.599.299.00

　　熔点 ℃89.0~92.089.0~92.0约 90

　　灼烧残渣 %≤0.100.100.20

　　水 分 %≤0.300.300.50

　　砷 (AS) mg/kg≤22-

　　重金属(以 Pb 计)mg/kg≤101020

　　铅(pb)mg/kg≤5510

　　作用与用途：

　　乙基麦芽酚是一种安全、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

　　产品应用：

　　乙基麦芽酚是一种安全、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

　　(1)增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。

　　(2)增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。

　　(3)去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。

　　(4)配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。

　　(5)用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几(ppm)，几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高。

　　(6)乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。

　　(7)乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着pH值升高，香气减弱。

　　(8)乙基麦芽酚对咸味无作用。

　　(9)功能奇异，应用普遍。由于乙基麦芽酚的功能奇异、特，其用途愈来愈普及，愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中，可使胶卷感光更加均匀，提高其清晰度。

　　使用配方

　　下面给大家推荐几个乙基麦芽酚在肉食品中的使用配方，大家可以参考一下。

　　玉米肠配方

　　鸡肉：70g，食盐2.3g，糖：5.0g，味精：0.5g，鸡精：1.0g，白胡椒粉：0.5g，复合磷酸盐：0.4g，大豆蛋白：5g，玉米淀粉：26g，玉米香34131：0.25g，玉米香精HJ0303253:0.3g，乙基麦芽酚：0.02g，冰：78g。

　　工艺：原料肉-斩拌(加香)-灌装-蒸煮-冷却-包装。

　　斩拌时主要原料的温度，一般要求在0-5℃，产品处理佳，乙基麦芽酚等香辛料等要提前混合均匀后，用水溶解后加到斩拌机中，主要用冰水溶解，以免影响产品的品质。蒸煮要求产品中心温度达到75℃以上即可。冷却采用循环冷水快速冷却。

　　盐焗鸡的制作

　　将一只约1kg的童子鸡抺干水份，将1克乙基麦芽酚用适量温水溶解，并与1ml北京二锅头，15g精盐混合均匀，均匀涂抺于童子鸡腔内和鸡外身，腌制1小时以上。在将1千克水煮沸，放进腌制好的鸡，煮沸腾后，再加入30g盐，将温度控制在85-90℃，焖浸20min，即可上碟食用。

　　盐水鸭的制作

　　将胴体鸭斩去翅尖和脚爪，在翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管等，放入清水中清洗，去除污血，洗净沥干水。将精盐、花椒和五香粉混和炒制。将3g乙基麦芽酚用适量温水溶解，与炒好的盐混和，2/3塞入鸭腹摇匀，其余擦抹于鸭身，干腌1h。再放入精盐水中浸2h取出，用沸水浇淋，然后将长约10cm的空心芦管插入鸭肛门。炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧至沸腾后，转小火焖烧20min，停火，再焖约20min，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。

　


　　参考用量：

　　软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg;肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

　　包装规格:

　　1.纸板桶： 规格φ350x500 ，净重25kg

　　2.复合罐： 规格φ100x150，净重0.5kg

　　3.全纸桶： 规格φ350x400，净重25kg

　　以上各种包装均内衬双层聚乙烯塑料袋

　　保存要求：

　　本品应避光密封，放置阴凉干燥处，避免与异杂气味物品混同存放，不能直接与铁接触。
产品热线：400-665-6586
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