谷氨酸

谷氨酸
中文别名:L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;麸氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文名称:L-Glutamic acid
CAS号: 56-86-0
化学性质:左旋谷氨酸为白色磷片状晶体。无臭，稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。 微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
熔点:205 °C (dec.)(lit.)
比旋光度:32 o (c=10,2N HCl)
密度:1.538
用途:代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料。用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症。
生产方法:可以采用蛋白质水解法和合成法生产谷氨酸，但发酵法是目前生产谷氨酸的主要方法。