兰州牛肉面中，牛肉及汤的基本制作

牛肉及汤的基本制作
　　牛肉一定要经过长时间浸泡，将血水浸泡出来后，冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，放入一定量的煮肉料包（牛肉与煮肉料有比例，料少则肉不香汤味淡，料多则汤色深肉味不正），七分焖三分煮，这是做牛肉对火候的要求，很多人大火煮，导致牛肉水分蒸发，牛肉肉质柴、发干。正确做法是将牛肉冷水下锅，水烧开打去沫子后，只让它冒小泡就行。牛肉煮多久，根据肉的年龄、老嫩来判断，一般煮四个小时左右就可以了。吃定要将牛肉倒在牛肉面汤里泡一下再吃，味道会更好。目的是让牛肉吸收水分，还原本味。

香草，学名灵香草，兰州师傅多称为香草，为报春花科植物灵香草的带根全草。9-10月间，将植株连根拔起，去净根上泥沙，烘干或阴干，干后有浓郁香气，味微苦。灵香草分布在湖南、广西、广东、云南等地，全草含类似香豆素芳香油，也是麻辣火锅和卤水运用普遍的一种香料，有增香作用。

真正的牛肉汤没有纯原汤做的，因为牛是吃草长大的，纯汤会略有酸味，纯肉汤口感会太浓太油腻不够清爽，因此需要按比例加水、加汤料调汤控制原汤的浓度，制作成我们的所持到的牛肉面中的成品清汤。

我们深知兰州牛肉面的灵魂在于汤，那么汤的熬制方法和材料是至关重要的。传统汤料常因产地、品种、配比、状态的不同而味道各异，严重影响了风味与调味能力，使其调味的准确性差、可操作性减小、难度加大。
考虑到拉面对汤料的需求，并克服传统汤料表现出的调味不准确、可操作性和使用方便性较差的不足。
兰州牛香源食品有限公司，大规模选购、生产兰州牛肉拉面调料，严格选用的有机种植基地的原料，了汤清味美，其特点是调味能力强、准确性好、使用方便的清汤调味料。兰州牛肉拉面是兰州的特色美食，我们本着“用心做好料，把兰州牛肉拉面的种子洒向全中国，乃至世界的每一个角落，良好的品牌形象”。

单位名称：兰州牛香源食品有限公司
单位地址：甘肃省兰州市西固区西固东路170号
联 系 人：李 娜（老师）
联系电话：（电话同号）
联系Q Q：198-933-8815