1.甜味性 食用果糖浆口感特带水果味,入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用
2.热值低性 体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值,预防肥胖
3.冷甜特性 它的甜度与温度有关系,温度越低它的甜度越高,高可以比蔗糖高1.8倍,原因是它其有两种分子构型,由于这一特性,它适用于清凉饮料和其它冷饮食品
4.溶解度高性 它与蔗糖相比较,当温度为20°C时,它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍,40°C时为2.3倍,50°C时为3.1倍,这一特性方便饮料加工,降低生产成本
5.保湿性好 它为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,适用于保湿时间长的食品,从而延长了产品的货架期
6.渗透压大 它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长,对食品起着防腐保鲜作用
7.发酵性能好 利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖,因它能被酵母直接利用,使食品发酵速度加快增强食品的疏松度。