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如海底捞者，跨界卖些炒鸡、粉面之物，也不能不赔，去年还关了个粉店，当然，海底捞的火锅店这两年也关不少。火锅与快餐，终究有条看不见的沟，具体多深，还得看掌柜的商业认知有多高。干点与火锅相关的品类，内心还是有底的。一位火锅餐见餐创联会员介绍，几年前，他开了个串串店，去年又搞了个麻辣烫店，如今两个店都有声有色；还有位会员，一直做牛肉火锅，去年搞了个牛杂煲，做得也挺火爆。

疫后的心理重建，如同自然灾害后的重建一样，摧毁后的风景已于先前不同，人们逐渐倾向解压、愉悦的食物。火锅老板们一定要看到这个变化，因为这是大众消费重要的动机之一。
火锅店再开副牌，可尽力向上靠拢——解压的、社交属性强的。一位浙江火锅老板表示，符合解压和社交属性的品类，除了火锅，还有烧烤。该老板主业是火锅，副牌是日式烤肉，生意都不错。一些火锅店将烤涮融为一体，食材自助，按位收费，在商场里大杀四方，原因正基于此。

烧烤，是刻在人类基因里记忆，人类从茹毛饮血到口熟食，就是烧烤——天火降临，动物被烧死，人类才有幸吃口热乎饭，熟食好消化、易咀嚼、营养高，且味道好，烧烤，成了食物。有些火锅大佬一开始就盯上了烧烤赛道，比如谢谢锅，直接在火锅店里开烤，加上“酒吧风”的加持，氛围感做得很足。

互联网把中国餐饮重新做了一遍，有群众基础的街边档品类，也都值得餐饮人去重新梳理。尤其是诸如钵钵鸡、油卤串串、卤味等与火锅息息相关的品类，可以着重关注。鲜货火锅相比于火锅平均客单价更高，多聚集在90~100元客单，这和食材价值感有关。从区域分布看，鲜货火锅多分布于川渝和江浙沿海一带，前者是火锅发源地，后者地区消费者对“鲜”有着天然追求。三年，于餐饮而言，大众目前大的需求正是“营养健康”，而“鲜货”，也正满足了消费者的想象，“追求鲜”，成了一场不折不扣的消费升级。

开火锅店，值得注意的是，虽然这个特殊的因素将预制菜的发展向前推动了至少5年，但消费者的认知、消费习惯却并没有无法突飞猛进5年。期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是在特殊时期对饮食方式的一种妥协。随着防控全面放开，势必会有越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频率明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。

过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于生产条件、供应链的局限只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。现如今预制菜的出现，加上食品工业和冷链物流运输的发展，让这些地方特色菜可以更大限度地流传，获得更大的发展机遇。