湖南α淀粉酶厂家

用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。应用:-淀粉酶主要用于水解淀粉制造给糖、葡萄糖和糖浆等,以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、酷、果汁和味精等。

淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子,这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成,其功能是保持酶的结构,使酶具有*的稳定性和"的活性

根据c-淀粉酶的热稳定性可分为耐高温-淀粉酶和中温-淀粉酶。在耐高温-淀粉酶中,由淀粉液化芽跑杆菌和地衣芽抱杆菌产生的酶制剂已被广泛地应用于食品加工中。温度对这两种酶的活力影响不同,地衣芽狗杆菌-淀粉酶适温度为92C.而淀粉液化芽狗杆菌-淀粉的适温度仅为70%,除热稳定性存在差别外,这两种酶作用于淀粉的终产物也不相同