维生素C厂家 维生素C生产厂家、食品级维生素C、工业级VC、工业级VC生产厂家 L-抗坏血酸厂家
维生素C是一种有机化合物,化学命名为L-(+)-苏阿糖型2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯,又名L-抗坏血酸,分子式为C6H8O6,分子量为176.12
维生素C化学性质:
因为C-2上的羟基可与C-1的羰基形成分子内氢键,所以C-2羟基的酸性较C-3上的羟基弱。C-3上羟基的酸性较强,可与碳酸氢钠或稀氢氧化钠溶液反应,生成C-3烯醇钠盐。但在强碱如浓氢氧化钠溶液中,内酯环被破坏,生成酮酸钠盐。
抑制脂肪氧化:维生素C既能抑制脂类氧化,又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂类食品的一个严重问题,它对食品的保质期和营养成分都有负面影响。由于维生素C良好的还原性可以清除食物中的氧气,保护油脂不被氧化。
降低亚硝酸盐含量:亚硝酸盐与肉制品中胺类反应生成亚硝胺,食用后存在潜在的致癌作用。维生素C作为抗氧化剂,在酸性条件下能将亚硝酸盐还原为NO