产品名称:维生素C (L-抗坏血酸、抗坏血酸)
英文名称:vitamin C
其他名称:抗坏血酸(ascorbic acid)
CAS 号 :50-81-7
分子式 :C6H8O6
相对分子质量:176.12
物质性质:酸性,具有较强的还原性,加热或在溶液中易氧化分解,在碱性条件下更易被氧化,为己糖衍生物。
肉汤、羹,1000;速冻桃子、黑加仑子果酱,750;热带水果色拉罐头700;桃子罐头550;水果鸡尾酒、咸牛肉、*食品罐头、果酱、果冻、午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、*及儿童谷物制品,500;葡萄汁、浓缩葡萄汁(仅用物理方法防腐者),400;餐用油橄榄200;苹果沙司罐头150;速冻法式炸土豆100;杏、桃及带肉果汁饮料、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁等(仅用物理方法防腐者)、速冻草莓、蘑菇或芦笋罐头、速冻虾或对虾,按正常生产需要(GMP)。
5.FEMA(mg/kg):软饮料130;冷饮0.8250;糖果4.06000,焙烤制品1500;水果沙司280380,肉类0.49470。
中文名:维生素C,抗坏血酸
维生素C(英语:Vitamin C,又称L-抗坏血酸)
外文名:Ascorbic Acid
熔 点:190 - 192℃
溶解性:333 g/L (20℃)
比旋度:+20.5°至+21.5°
分子量:176.12
分子式:C6H8O6
密 度:1.954g/cm3
熔点:190~192℃
维生素C在水溶液中不稳定,很快被氧化成脱氢抗坏血酸,尤其是在中性或碱性溶液中更快被氧化,遇光、热、铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳定的金属盐;维生素C为相
抑制脂肪氧化:维生素C既能抑制脂类氧化,又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂类食品的一个严重问题,它对食品的保质期和营养成分都有负面影响。由于维生素C良好的还原性可以清除食物中的氧气,保护油脂不被氧化。
降低亚硝酸盐含量:亚硝酸盐与肉制品中胺类反应生成亚硝胺,食用后存在潜在的致癌作用。维生素C作为抗氧化剂,在酸性条件下能将亚硝酸盐还原为NO
天然水果特性的同时,防止酒液老化。在葡萄酒中,对SO2残留量有严格限制,寻找SO2理想的补充剂或替代剂成为研究课题。美国于1956年批准在葡萄酒和果汁生产中使用维生素C。
保护茶多酚稳定性、提高红茶的品质:维生素V有利于提高茶黄素、茶红素含量,减少聚合反应的发生。茶黄素和茶红素的含量直接关系到红茶的品质,而聚合产物对红茶品质有不利影响
答:维生素C
抗坏血酸分子中的连二烯醇的结构,容易释放出H原子而具有很强的还原性。在水溶液中易被空气中的氧氧化,生成去氢抗坏血酸。二者可以相互转化,故维生素有氧化型和还原型两种形式,二者有同等的生物学活性。本品被硝酸银、三氯化铁、碱性酒石酸铜、碘、碘酸盐及2,6-二氯靛酚等氧化,生成去氢抗坏血酸。去氢抗坏血酸在硫化氢、氢碘酸等还原剂的作用下,可逆转为维生素C。由于去氢抗坏血酸分子中的共辄系统被破坏,使得去氢抗坏血酸比维生素C更易被水解,生成2,3-二酮古洛糖酸,并可进一步氧化生成苏阿糖酸和草酸而失去活性。在水溶液中的氧化速度由pH和氧气的浓度决定,重金属离子等可催化上述反应。