肌肉含有大量水分,包括结合水、自由水和难以流动的水,肉会在加工的各个部分造成组织损伤,造成水分损失,因此肉类加工结束后的水分含量直接影响产品的质量。影响肌肉水分维持的因素基本上是一种肌球蛋白状态。
肌肉球蛋白是肌肉蛋白质中含量高、能形成热凝胶的蛋白质,其状态对凝胶保守性起着决定性作用。
随着蛋白质在加热过程中变性,分子结构逐渐变化,分子间聚合作用形成新的作用力,终僵局形成凝胶网络结构。蛋白质结构变化过程的展开程度、变性和聚集速度、聚体之间的相互作用等都会影响凝胶的保守性。
为了改善肉类产品的保水性能,提高肉的决断力、弹性和浮性,通常在肉中添加磷酸盐。在我国食品添加剂使用卫生手册中,规定了可用于肉类产品使用的磷酸盐有疲劳磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。
三聚磷酸钠是一种重要的有机磷阻燃剂、阻聚剂、稳定剂和增稠剂。它广泛应用于纺织印染行业和造纸工业中,在涂料、油墨等高分子材料的生产过程中也有着广泛的应用。由于它的应用范围广,所以很多厂家都会生产不同规格的产品用于不同的行业领域当中去使用。那么我们在购买的时候应该要注意些什么呢?下面我们就来简单的了解一下吧!
长期回收含氢硅油、二甲基硅油、氨基硅油、八甲基环四硅氧烷、二甲基硅氧烷、醋酸甲脂、琥珀酸钠、大豆分离蛋白、纺织助剂、三甘醇、玉米淀粉、木薯淀粉、环氧大豆油、蓖麻油、医药中间体、医药原药、化妆品原料、洗涤原料、皂粒、皂基、乙二醇聚氧乙烯醚、乙二醇单丁醚等。