后者在工艺过程中须采用过滤法。无菌生产工艺应严密监控其生产环境的洁净度,并应在无菌控制的环境下进行过滤操作。相关的设备、包装容器、塞子及其它物品应采用适当的方法进行,并防止被再次污染。无菌生产工艺过程的无菌应通过培养基无菌灌装摸拟试验验证,试验结果的阳性率不得超过.1%(置信度取95%)。值不得低于3。因此在生产过程中,应严密监控生产环境的无菌空气质量、操作人员的素质、各物品的无菌性。只有让酶停止运动才能得到比较好的脱水水果。硫磺燃烧处理采用这种硫磺燃烧处理的方法,主要是用来酶的活动的,从而减少水果果肉的内部组织对氧的吸收,还起到水果防腐防害虫的作用。碱液处理有些水果果皮上会有一层蜡一样的保护层,如葡萄、无花果以及李子等水果,在用水果干燥设备对这些种类的水果进行处理之前,用碱液的煮沸液来浸泡这些带有蜡层的水果。这样做可以使果皮组织被破坏从而能够比较容易进行脱水干燥处理,同时经过煮沸的水果剥皮会更容易。