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它还被用作食品添加剂,广泛用于果汁饮料、奶类、果酒、甜点、糖果、调味酱等产品中,以提高甜度并保持的风味。
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新甲基橙皮苷二氢查耳酮是从柑橘类天然植物中提取的新橙皮苷经过氢化而成的黄酮类衍生物,是一种、、低热值的甜味剂。
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常温下为白色或微黄色粉末结晶,具有良好的溶解性,溶解度随温度的升高而增加,在 20℃时溶解度为 0.2g/L,80℃时溶解度为 653g/L。在室温下 pH 值 2.0 以上较稳定,不会水解生成游离单糖和糖苷,即使在高温和酸碱条件下也表现出良好的稳定性。
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在烘焙食品中,添加量约为 0.005%-0.02%(质量分数);在糖果中,添加量可在 0.005%-0.05%(质量分数)之间调整。此外,它还可以与其他甜味剂复配使用,以提高甜度并降低成本。
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新甲基橙皮苷二氢查耳酮为白色或类白色粉末,具有的稳定性,无论在酸性还是碱性环境下都能保持其性质不变。它的甜度,是蔗糖甜度的1500~1800倍,且甜味类似于甘草,口感清爽、余味持久。此外,它还具有屏蔽苦味的功能,能够改善食品的口感。
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用法用量:在食品中添加新甲基橙皮苷二氢查耳酮的具体用量应根据食品的种类、所需的甜度以及消费者的口味偏好来确定。由于它的甜度,通常添加量很小即可达到理想的增甜效果。此外,它还可以与其他甜味剂复合使用,以产生协同增效作用,提高整体甜度并降低成本。