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沐川豆花的做法哪家强

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沐川豆花的做法哪家强
原标题:十问张昭(III):发行票房“片片过亿”,这很难吗?时间回到一年前,在2015票房的增速和2016春节档惊人的《鱼》票房纪录下,很多在2016上映的在当时就早早地立下了10亿目标,对于大部分投资者不论是新贵还是老炮来说,过亿其实是他们对自己投资的项目的起码要求——但事与愿违,在票补退潮过后,一些投入不菲的项目或是将将过亿,或是连过亿票房都不保,也显示出投资仍然是一项高风险也是高“技术”的投资。
汉族小吃、豆花,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。看似豆花,豆腐脑是同一种食品,仅仅是因为地域不同,以及做法上的细微差别而口感不同,但实际上,豆花和豆腐脑区别很大,甚至不能说是同一种食品。就像豆腐和豆花,显然不是同一种食品一样。


豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。豆花


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将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。


磨好的用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。


豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。


将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。 以川乡下,客人忽至,无暇,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。
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