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咖啡拉花打奶泡诀窍 珠海职业咖啡师培训 由正宇培训咖啡师精心设计的课程,让您短短几天快速上手,掌握基础的咖啡师技能。
步,先让其了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
第二步,让其学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。
第三步,让其认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
第四步,认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。
第五步,找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下,使表面干净。
第六步,拉花缸向下与向上移的问题。
第七步,认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。
牛奶打发后,还不是我们理想中的奶泡,而是处于分层状态,下层是被加热的牛奶,上层是打发后的“奶沫”,所以我们要对打发后的牛奶进行处理,让它们变得更绵密均匀。
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