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主要工序操作要点
①和面:工艺要求和制作挂面基本相同。制作长通心面的两次和面时间共需20~30min。在第二次和面时,要在真空度0.079~0.086MPa下真空处理,排除面团中的空气,使挤压出来的面条组织更加紧密而不易断裂,改善产品外观,提高透明度,提高烹调性能。短通心面则不需抽真空。和面均用常温的自来水。
②挤压成型:把已经和好的面团通过挤压缸和挤模,挤压成各种形状的面条。挤压缸的工作压力一般为7.8~11.8MPa。面团在挤压过程中的温度好不要超过40~48℃。为了防止高压挤压导致面团升温过高,需要用冷却水冷却挤压缸,进水温度好为15℃,出水温度控制在34℃以内。
③烘干:长通心面也是悬挂干燥的。但由于成型方法和制品的形状和挂面不同,所以干燥方法也不同。的意大利通心面干燥技术概括为:“保持恒定的高湿度是产品质量的关键。”这和挂面的“保湿干燥”是一致的,是指每个干燥阶段的相对湿度是恒定的。
![92649.jpg 意大利面通心粉生产线.jpg](http://oss.huangye88.net/live/ueditor/php/upload/2564601/image/20200819/1597820417648284.jpg)
该生产线主要以面粉,淀粉等为原材料利用特的挤压成型工艺,生产市场行的形状各异的通心粉食品,该生产线设计合理,自动化程度高,挤压参数控制,主机配有高低压螺杆,增加了原材料的使用范围,降低了成本,改善了产品品质。主要产品有:螺旋、贝壳、圆管、方管、弯管等。
![41815.jpg 意大利面通心粉生产线3.jpg](http://oss.huangye88.net/live/ueditor/php/upload/2564601/image/20200819/1597820417790559.jpg)
产品说明
2、原料:玉米淀粉、马铃薯淀粉、面粉等3、产品:通心粉、方管、圆管、贝壳、五角星等4、生产能力:100kg/h5、生产流程:原料混合→挤压熟化→整形切断→干燥→包装
![38919.jpg](http://oss.huangye88.net/live/ueditor/php/upload/2564601/image/20200819/1597820418951548.jpg)
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