银川麻辣火锅鱼底料,无渣火锅底料生产

在整个赛道里面第1名是火锅，第2名就是烤肉，之所以烤肉没有火锅热度高，是因为烤肉的顾客年龄层多在30岁以下，相对年轻。随着时间的推移，95、00后一旦成为消费主力，烤肉大概率会在全国迅速铺开。目前烤肉赛道还正处在竞争的初级阶段，大家都在跑马圈地，但近两年烤肉整体往上走的趋势明显，未来烤肉赛道也会涌现出更多全国性的品牌。

围绕“效率”，老品类将持续分化、翻红，由于2024年的餐饮市场将持续艰难，有限的存量市场，将被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类将冒出，老品类将翻红。所以，火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类，还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。不管是创新品类还是翻红的老品类，基本方向有一个，即“效率”。如果一个品类有一定的认知基础，自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手，那么，这个品类就有火爆的潜力。

品牌升级，顾客体验（舒适、放心、有安全感）是关键，所以，2024年品牌升级的方向有二。
一是常规的火锅品类，会有一场品质感的升级，诸如旋转小火锅、麻辣烫、串串香等，将一改过去脏乱差的市场认知，往舒适健康的方向升级，像盛香亭旋转小火锅、胎不嗦麻辣烫，以及各种“围炉串串香”都升级挺好。
二是成熟品类、老牌餐企将往明厨亮灶、“产品及文化可视化”方向去。

2024年的供应链有两个方向需要注意。
一是“削赘肉”，砍掉可有可无的品类，从用户处调研，哪个产品更有市场竞争力，再用优势打市场，并不断追击优势，未来的餐饮市场，一定会走“品类细分化”和“品牌表达化”道路。顾客购买，从产生动机到达成交易，是一个“用品类思考，用品牌表达”的过程，即，先思考买什么，再思考买哪个品牌；将品类细分，是品牌赢得用户心智的步。
二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单，即，味道好、品质稳定、有利可图。尖货的本质，是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品，背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对产品的设计，以及市场变化对敏捷反应；而平价的本质，则是大众的心理预期，这需要深度调研。值得注意的是，平价不是便宜，更与价格高低无关，只与顾客的“心理账户”有关，即是，顾客在对日常开销分门别类时，餐饮消费的占比有多大。

炒饭系列,拼的就是一个下饭和实惠
一个冷知识，经济不发达的地区，人们多容易从事体力劳动，他们需要用少的菜，下多的饭。今年在消费下行中催生的新品类，比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等，都把“下饭”做为卖点之一。同时，许多火锅店也不包子、饺子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒饭，拼谁家的原料多，谁家的饭好吃管饱。

炸物系列,依托成熟供应链，不断升级
和+甜品、+主食一样，+炸物也属于火锅内卷化的表现之一。它本身具备成瘾性，且产品受众广，对空间的要求也不高。同时炸物背后的供应链也已成熟，，出餐快，操作上也更为容易。可以看到，大多数火锅店的炸物还都非常基础，多为小酥肉、炸平菇之类，因此有更很大的进阶空间。一些产品创新能力强的火锅店，把炸物升级，不仅现炸烟火气，还在造型上做出了花样。