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老推车卤菜做法分为红卤和白卤,也就是川卤做的的基本味型,在红卤中的卤汤色彩是红的,白卤汤汁就是白色的。每一种卤菜做好后,都可以做成麻辣,香辣等口味的拌菜。
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材料
主料:猪蹄250克,大豆250克,调料:黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克
做法
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮;
2.黄豆提前浸泡1小时,备用;
3.姜洗净切片;
4.大葱切段;
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;
6.加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;
7.至半酥,加精盐,再煮1小时;
8.调入味精,即可。
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