河南酪朊酸钠厂家使用方法

酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种**,营养价值很高,也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。

酪蛋白酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类:

(1)酪蛋白酸钠乳化液的制备;

(2)乳化液在肉糜类制品中的应用;

(3)酪蛋白酸钠胶冻的制备;

(4)酪酪蛋白酸钠在烹煮火腿中的应用。