郑州学习烤面筋小吃做法和烤面筋技术配方,培训烤面筋配方,学习烤面筋制作,烤面筋秘制酱料熬制。
特色西安烤面筋系列: 800元
培训内容: 烤面筋 烤甜不辣、烤鱼豆腐、烤蟹排 烤香肠
培训课程:
1、面筋的制作
2、烤面筋原材料的选择、初步加工
3、烤面筋红油技术,面筋酱料技术
4、无烟烤面筋技术
5、原味烤面筋,香辣烤面筋,麻辣烤面筋
6、鱼豆腐、甜不辣的预处理以及烤制过程等。
7、鸡翅的腌制及处理,鸡翅的烤制注意事项及过程
陆香园烤面筋制作过程:(仅供参考,不是陆香园培训内容,具体学习课程可致电: 姜老师)
烤面筋制作:
*一步:和面
制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉,而是做面筋的:谷朊粉,这是一种经过工业提取而得到的面粉。这种面粉蛋白质含量高,吸水性好,所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
第二步:缠面筋
切一块30克左右的面筋团,放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,开始缠面筋,具体操作步骤视频里面有。
第三步:煮面筋
待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水,烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出。
第四步:切面筋
等面筋在凉水里凉透以后,取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状的面筋串。第五步:串面筋
串面筋具体要领。
第六步:烤面筋
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