单辛酸甘油酯为无色至淡黄色的透明液体,无臭,略带椰香气味。不溶于水,但可以与水振摇后分散。同时,它易溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂。
单辛酸甘油酯是一种食品添加剂,主要用于生湿面制品(如面条、饺子皮等)、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆中。
。根据GB 2760-2014的规定,用于生湿面制品、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆的使用量为1.0g/kg;用于肉灌肠类的使用量为0.5g/kg。
在这些领域,单辛酸甘油酯主要用作乳化剂、稳定剂、消泡剂和淀粉剂等。它可以在不同的工业过程中帮助改善产品的稳定性和品质。然而,具体的用法和用量可能因应用领域和产品类型的不同而有所差异。
单辛酸甘油酯在食品工业中主要用作防腐剂,对革兰氏菌、霉菌、酵母等微生物具有抑制作用。
它也是一种优良的乳化剂,有助于稳定食品形态、改善组织结构,优化制品品质。
食品添加剂:单辛酸甘油酯在食品添加剂领域具有防腐和乳化双重功能。它可以作为防腐剂,对革兰氏菌、霉菌、酵母等微生物有抑制作用;