甜菊糖为白色至微黄色的结晶性粉末或颗粒,无臭,味极甜,略带苦味和涩味。它易溶于水和乙醇,对热和酸稳定,但在碱性条件下可能部分水解。甜菊糖的甜度,约为蔗糖的250~450倍,而热值仅为蔗糖的1/300。例如,在饮料中,甜菊糖的添加量可能较低,以达到适中的甜度;而在某些需要强烈甜味的食品中,如糖果,甜菊糖的添加量可能会相应增加。甜菊糖因其高甜度和低热量的特性,在食品、饮料等领域有广泛应用。其甜度通常为蔗糖的250~450倍,但带有轻微涩味。
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