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小米，原名:粟，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食;其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
一般在小米经过小米加工设备砻谷及砻谷下物分离后所得到的糙小米还需经过碾米去皮及除碎、除糠、除异色粒等工序，方能得到质量符合要求，食用品质良好的成品小米。碾米工段的主要任务为：碾去糙米表面大部分或全部的皮层，制成符合标准的成品米。为成品米的质量，小米加工设备碾米及成品整理一般包括碾米、白米分级除碎、抛光、色选等工序。
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