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家酿啤酒工艺 消毒：家庭酿制过程中可以使用高温消毒的方法对设备进行消毒，避免其他细菌污染。 粉碎：由于家庭里不使用大规模的过滤设备，所以粉碎是尽量保留麦麸的完整，作为过滤时的过滤层。 出糖：一般采用的出糖温度在66-68摄氏度，在此温度下浸泡麦芽1个小时。由于需要保温，所以一般使用保温桶恒温。 过滤：使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。过滤完毕后，还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。 熬煮：熬煮的过程包含蛋白质热降解，和添加啤酒花的功能。不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。 熬煮需要时间为６０－９０分钟。 冷却：家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。一般的方法有：冰块冷却，冷凝管冷却等。 发酵：发酵时间可以快至4周，或长达6个月 德国的啤酒文化德国啤酒文化 啤酒不是酒，这就是日尔曼人的范畴学。在标准的德国公司里，总会有一个员工餐厅，或者是置放饮料的冰箱什么的，里面放着各种花色类型的啤酒。而上班时间喝这些饮料，不会被认为是不合适。 和无关，这其实算是德国“啤酒主义”文化的组成部分。不难回溯出，德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献非常大的，不仅是大多数贮藏啤酒品种的诞生地，也创造出了许多特的艾尔(Ale)风格。可类比该国对哲学、文学世界和音乐之贡献。 很多非啤酒热爱人士，对贮藏啤酒和艾尔总是区别不清楚，若是去多特蒙德旅游时参观到“啤酒博物馆”，更是会被繁复、差异的工序弄昏头。 其实，遵循传统做法中之主流，是按酵母品种为啤酒分类：使用艾尔酵母的，和使用贮藏啤酒酵母。在分装入桶、瓶、听时，多数商业啤酒会来一番过滤，再就是加热杀菌，而传统的艾尔只进行轻微的过滤。 单口感而言也是容易辨别，艾尔啤酒有果香复合口味，饮用温度较高，而新式的贮藏啤酒是那种更“爽洁”的口味。在上个世纪中后期，视觉上清亮明澈的贮藏啤酒，相较传统的艾尔、波特(Porter)及赛多特(stout)吸引了越来越多的消费者。 三十年又河西，艾尔的非标准化个性特征正让其东山再起。的德国艾尔风格啤酒有:主产在慕尼黑的维斯啤酒(Weissbier/Weizen)，大的生产厂家好比来上海铂金地段开餐馆的慕尼黑宝莱纳(Paulaner)，流行品牌如爱丁格尔(Erdinger)、涌泉弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。 以3K——教堂(Kirchen)，酒馆(Kneipen)和狂欢节(Karneval)——的科隆地区则是出产一种叫 “酷而实”(Kolsch)的艾尔。使用型的酒花如哈雷图尔，有低度到中度酒花香和苦味，厂家Kuppers Brewery在这个领域雄霸全球。 德国啤酒家族之一迪拜尔兹的家乡杜塞尔多夫市，则是生产爽脆苦味的艾尔，叫阿尔特(Altbier)。至于储藏啤酒，前述的多特蒙德便是由啤酒界的多特蒙德出口贮藏啤酒(Dortmunder Export Lagers)。 慕尼黑的十月啤酒节，让他国人提到德国啤酒就想象慕尼黑大叔手持1升啤酒杯，大啖整鸡的场景。其实还可以做另一种情景想象，因为德国、欧洲乃至世界历史的很多片段，与“啤酒主义”文化存在诸多交集。如1919年秋天，希特勒就是在慕尼黑一家叫Hofbraeus的小啤酒馆和纳粹党的前身德国工人党接上了头，从而开始了其政治生涯。 这家啤酒馆还在，就位于市政广场旁，现正为万国球迷簇拥。 说到深入国家文化精髓的德国啤酒文化，不能不提及啤酒园(Biergarten)。这不是日本那种屋顶上挂着粉红色灯笼或闪烁霓虹灯的场所，而是庭中有栗子树或菩提树一类的大植物的露天饮酒场所。可以说代表慕尼黑贮藏啤酒产品的啤酒厂和罗温布鲁，也是开放啤酒园，为上千啤酒爱好者的夜小生活提供场地。 碱水制备设备等； 啤酒过滤设备——酵母离心分离机、硅藻土过滤机、精滤机、膜 过滤机、啤酒浊度计、脱氧水制备设备、啤酒稀释装置等； 啤酒贮配设备——清酒罐、温度控制设备、容量计测装置、配送 酒泵自己控制和计量装置等。 酿造是啤酒生产的环节， 酿造设备是啤酒生产的主要基 本的设备， 能否产出合格的啤酒， 完全要看酿造能否对酿造工艺提供 足够的保障； 酿造又是连续流程化作业， 一般都没有冗余设计和备用 配置。因此，除了日常的维护保养外，通常都要在生产销售的淡季集 中进行定期的预防性大修或停产维修。 自酿啤酒指的是自己用微型的啤酒设备酿造而成的啤酒，因为是自己手工酿造的，不是工业化大生产酿造的啤酒，所以叫自酿啤酒， 它的制作和一些大型的啤酒厂生产的啤酒是完全不一样的。 啤酒酿造设备包括：原料贮藏设备——麦芽、大米贮仓，输送管桥， 空气除尘器，温湿度检查控制设备，通风设备，称重计量设备等； 原料处理设备——麦芽、大米输送机，离心式除尘器，振动筛， 麦芽、大米粉碎机，贮料箱斗，自动计量电子秤等； 麦芽汁制备设备——糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦芽汁煮沸锅、 暂贮槽、回旋沉淀槽、冷却器、冰水冷水制备器等； 啤酒发酵设备——发酵罐、发酵温度控制设备、酵母培养