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郑州卤味

老师:

卤菜作为餐桌上的常客，特别是在四川，重庆等地方。因为方便，快捷，而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中，投资小，利润稳，好操作，易控制，市场大的平民创业。当然要想生意好，长长久久要有至少一个特色卤味。

在此细说下什么叫特色？如果满大街都吃的到，就不叫特色了，特色是掌握在少数人手中，除了一个派系的，外面根本买不到。色香味俱全，纯香辛料卤制，不加添加剂，不拌调料，吃原味，这才是特色。但是无餐饮经验和基础的朋友，卤菜培训班在这里提醒您大家，学卤菜有误区，我就来说说有哪7大误区。

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1.俗话说：外行看热闹，内行看门道。以为卤菜很简单，品种多，菜品全，味道不差就行，这是大错特错。品种不在多，有无特色是关键。味道，位置，服务，店面装修，卫生，价格，才是经营的法则。

2.甚至有些想在网上搜索，卤菜是怎么做的，某某卤菜配方是什么，看到这些，我真是无语了，这也太天真了。换位思考下，你会把很有特色的配方，无偿的免费的公布于天下？他能在网上公布的，在他心中一定不重要。

3.喜欢跟风，看见别人的某个卤味好卖，也跟着去模仿，有句话叫一直被模仿，从未被，跟着别人走，注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久，让别人来模仿你不是更好吗。

4.特色不在多，有一个就可以打开一遍天了，比如周黑鸭靠一个特色就做到上市了，绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多，把普通的卤菜做到就是特色。

许多卤菜新手，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指导，不上进、不愿学习、
不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的
。好的卤菜味道，有的调料配比，离不开好的卤水制作方法.

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风味酸辣鸡爪所需材料：盐，红糖，醋，料酒，辣椒，蒜末，酱，姜粉，鸡爪。风味酸辣鸡爪的具体做法：

1、盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜酱和姜粉拌到一起做成调味酱。

2、鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。

3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，使鸡爪肉更加脆。

4、把加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时即可。

四川凉菜培训提示：

1、鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。

2、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。

3、在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

4、鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。

5、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

6、鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

7、科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

8、科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。

9、想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，好减少吃鸡肉了！

10、选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

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