随着火锅产业的深耕,火锅行业在变量中进化,性价比当道,火锅产业链的不断进化,‘品类’、‘品牌’,逐渐深入这个行业,影响着每个餐饮人,未来,在火锅行业,坚持创新,打造出自身ip,多场景,大融合,面临市场的变化要学会创新。
对于开火锅店而言,只有不断去学习,调整自己的知识结构,不断创新优化意识,才能快速抢占餐饮“风口”,火锅店提高工作效率,提升后厨出品效率和出品率直接影响接待效率,上菜慢就意味着无形之中拉长了顾客的就餐时间,也大大的影响了店铺的翻台率,借助高科技智能化设备,提高出品效率,表面上成本提高了,但是背后降低的是人工、食材的损耗,终的结果成本是下降的。
一般情况人们生活工作节奏偏慢,就需要有更好的体验感,所以火锅店的装修环境要多动心思,这里不一定要花费巨资去装修,但一定要别出心裁,尽可能得让顾客有一个舒适的就餐氛围,好的环境除了提升心情好感度,还能让顾客觉得有档次,人们都是很爱面子的,给足顾客面子就是给自己生意面子。
高雅惬意的用餐环境是重中之重,特别是针对目标群推,每种类型的火锅店所营造气氛不一样,根据不同的风格选择不同的装修风格营造对应的氛围,如果是一般的低消费店,那么风格尽量简单为主,如果招待的大多是比较有钱的顾客,那么可以将风格弄的稍微华丽些,能够体现出店面的整体形象。
火锅行业在标准化盛行的当下,有许多火锅店已经开始追求产品个性化创新,有的在形式上标新立异,有的在颜值上营造氛围,除了产品创新,接下来会继续开展品类创新,模式创新,所有的创新都是餐饮店的必经之路,也将成为火锅店的引流利器。
牛油锅底是重庆火锅底料厂家用纯牛油熬制的火锅底料,牛油火锅其实并不是只用了牛油,是牛油加植物一同炒制出来的火锅,味道很浓厚,涮起来的菜品口感也是很厚重的。牛油火锅一煮开,有一股特的牛油味道。带有一种动物脂肪特有的浓香。还有一点牛油火锅一般都加入青花椒,这样牛油吃起来更清爽,更容易营养吸收。一般火锅底料厂家的底料少都要用到20多种辛香料,几过4-5个小时复杂炒制工艺的炒制才能完成,用牛油火锅吃起来味道更醇厚,更香滑。
一道菜能否成为你说了不算,而是顾客说了算,因此就少不了试吃环节。很多火锅店在推出新品时要经过层层“选拔”,先由员工进行试吃,之后在给新老顾客进行免费试吃,对外观、色泽、口味、口感进行评估,倘若这道菜吃过的人都说好吃,有复购的欲望,那就可以推向市场了,之后可再对它升级、创新。
火锅店的菜品的食材并没有多么新奇,但却深受大众喜爱,比如肥肠鸡火锅、毛肚、手切吊龙等。因此在打造菜之前,要往消费者都喜爱的食材入手,覆盖的顾客类别越广越好,好同时受老人、小孩、女性、男性等人群的喜欢。
人无特色,只能淹没在人海,品牌没有特色,也只能在行业中沉没。因而我们认为一个品牌盛行的根本,还在于他们自身的特色,这一特色既是核心竞争力的体现,也是品牌生存的根本,所以我们在衡量一个重庆火锅连锁品牌的优劣时,一定要衡量品牌的特色是什么,是摆盘出众,还是装修有风味,亦或是有与众不同的火锅文化,如果上述特色均没有,则不能被评为一个的火锅品牌。