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香椿又名香椿芽，落叶乔木，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿是名贵的木本蔬菜，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜，营养价值丰富，而且具有食疗作用，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的效果。
近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上。每亩收入可达3万元左右。
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