贵州省茅台镇怀义酒业酱香型白酒埋在地下的天堂

贵州茅台镇怀义酒业


贵州省仁怀市茅台镇怀义酒厂位于“中国酒都”——茅台镇赤水河畔，始建于1988年11月，占地面积76亩，年生产能力1200吨左右，拥有窖池96个。是集白酒酿造、检验、包装生产销售为一体的白酒企业。历尽三十年的酿造积淀， “怀义系列酒”是以当地高梁、小麦为原料，取神秘赤水河之灵泉秀水，完全按照茅台酒的传统工艺（端午踩曲，重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒）精心酿制而成，以酒窖储藏3年，再与二十年的老酒组合，三十年前酿酒，三十年后喝酒。具有酱香明显、酒体醇厚、优雅舒适、空杯留香之特点。饮时：不刮喉，不伤胃，不上头，不易醉，饮后：不口干，不头痛，不舌燥，不难醒等特点，是地地道道的绿色食品。酒体“绵甜醇香，温和爽口，回味悠长”，酒厂以酿好酒为企业使命，以“喝好点、喝少点”为品牌追求，茅台宗亲，国酒血统，是谓茅台镇酱香型白酒中的珍品。随着经济的腾飞和人民生活水平的不断提高，饮酒也成为人们越来广泛的爱好。茅台镇的酱香型白酒，因品质，不伤身体，而且酱香型白酒是白酒中可以起到保健作用、对身体伤害小的白酒，有利于健康而被世人喜爱，茅台镇是全世界酱香型白酒生产集中地，全世界任何地方都无法复制其酱香精髓。而怀义酒业以“喝好点、喝少点”为企业品牌追求，所邀酱香宗师研发出“怀义·匠心”、“怀义·窖之道”系列酒。

我们始终致力于将传统国学文化、茅台地域文明、酱酒文化、融会贯通，并将这些文化融入怀义系列酒酒体之中。

移动酒窖本产品使用了三十年特有糟泥封坛，让酒出了酒窖以后还可以在同样的环境中继续发酵，持续吸收窖池中的微生物跟香味，隔绝温度差异，更有效的保护酒的口感与品质。7个外观专利，一个新发明专利，一个实用新型专利。


“怀义·窖之道”故事
清朝前期，贵州酿酒技术得到进一步发展，酒的品种也逐渐增多。据郑珍、莫友芝著《遵义府志》记载：仁怀城西茅台村制酒，黔省称，其料纯用高粱者，上；用杂粮者，次之。制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人又称大曲。酒曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧坊不下二十家，所费山粮，不下二万石。1879年，王荣（又名石荣霄）、孙全太和”天和”号老板合股开设”荣太和烧坊”，规模较小，年产为1吨多，高年产3吨，人称”王茅”。而窖之道就是王茅留下来的产品，咸丰四年（1854年）茅台镇遭受兵灾，原有烧坊全部被焚毁，茅台酒生产一度中断。其中，仅存的一部分酒，为了便于收藏及运输，工人们就近取材，有的用布，有的用泥把酒包裹起来，其中有一个工人就在酒窖附近，因为没有泥就取了一些窖泥包裹在酒瓶上。随着这场兵变过去以后，工人们把酒拿出来庆祝，却唯用窖泥包裹的拿瓶酒不仅没有变味，而且口感更好。这就衍生出了我们的窖之道。
怀义，窖之道，古有藏酒之法，四有十五字。
红梁，取其魂为酒；壳为糟，陶为器；盛其魂，外裹糟泥；窖与酒同在，相继不绝；发酵；自古藏酒之道，吾之法焉。

匠心精酿，神注酒中
匠心，是一份专注，是一份坚守，是一份追求。致匠心，是在当下浮躁的时代，对匠心精神的热切呼唤。匠心，工匠之心，在于专注。“匠”说到“匠心”就是巧妙，而谈及“匠气”，却又有平庸呆板之意。“‘匠’，治也。”用心“治”还是用气“治”便是区别所在。工匠，重要的特质便是孤，当然也可理解为专注。的工业技术无法代替的，是匠之“心”在其中的专注考量，这是器物之所以有灵性、特性的原因。没用工业化的大批量生产和流水线作业，人操纵于心，心控制人行。不单单是“投入”二字可作诠释的专注程度——“专”，注入了积累的经验和练就的能力；“注”汇聚了整个人的心力和体力。是“手艺人”的特殊技能，也是所有职场人需要练就和实践的职业精神。