陕西小吃技术培训加盟老潼关肉夹馍秦镇米皮灌汤包手把手教会

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老潼关肉夹馍的做法

1卤肉所需材料，大肉切大块。

2将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

3将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂

4卤好的肉。

5猪板油。先熬油。

6猪板油清洗干净，切成小块。

7和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

8待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

9待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

10熬好后用滤网过滤掉油渣。

11饼子所需面粉和水。

12水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。

13静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

14将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。

15然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是后饼子外层一圈圈的酥皮。

16将面团揪成剂子

17剂子横切面。

18将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。

19然后移至180度烤箱烤三四分钟。

20将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

21老潼关的饼子要热吃才酥脆！

提示：
老潼关肉夹馍的饼子的是要放明火炉子里烤的。

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