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郑州卤味

我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，制作出菜品后，再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作（多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管）到成品出锅，凉菜类从生食购买到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡），简单易学。这种技术不应该就这样被隐藏、默默无闻，应该奉献给社会，更应该把我们的味道散布在各个地方。 我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。想要开卤菜店的话，就是要学习卤菜技术，当然可以话两三万元选择一个品牌进行加盟，或者花各一两千来做卤菜培训。餐饮培训中心，种类，口味特，重要的是后期扶持只会比加盟品牌多，不比加盟品牌少。其次就是租赁一个店面，当然，既然是小本生意的话，转让费不要超过十万，月租好也在三千元以下。再然后就是开始店面的装修了。大概两三天就能结束，购置桌椅板凳，选购一些做卤菜的设备之类的。

四川熟食是集烹制与调味二者于一身具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰，自卤味形成之日起，便被广大群众所认可的卤味菜肴。随着现代经济的快速发展，人们的饮食习惯不断发生变更，便捷、健康、营养的卤味菜品开始受到大众的喜爱和青睐。

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

 5.培训卤汤调色调味、火候把握。

 6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

 11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜存放与二次变鲜

方法。

13培训卤菜店投资预算与经营方法。

 1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

卤菜熟食培训 口碑相传
很多的东西都是需要自己亲自的操作，在实际的操作过程中慢慢积累各种窍门。很多东西是无法用语言传授出来的。所以，实际操

作和细节问题同配方一样的重要。一味的去追求配方是很多人都范的通病，忽略了其他重要的问题。即使有一张很棒的配方，而不

注重其他的问题，一样会失败的一塌糊涂。

，是要看，从颜色上去看卤菜是否卫生，如果卤菜颜色过于鲜艳，那肯定就是含有添加剂或者色素的成分，这种卤菜千万不要

食用。还有购买回来的肉类熟食如果外表和里面的颜色车距很大，那也是不卫生的。第二是闻，特别香或者难闻卤菜千万不要购买

。第三是尝，如果吃起来酸或者有臭味那就是变质的卤菜了。

 配方6 干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。

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