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卤肉 又称之为 卤菜 ，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉为，已走出国men。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味为，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。 [石老磨，卤肉培训,邢台卤肉培训,沧州卤肉培训,邯郸卤肉培训]


卤肉 的核心技术 ，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄jin，就形象的说明了这一点。

卤肉培训内容 ：

1：学xi配料煲卤水。 2：学xi卤水的调味。

3：学xi处理、腌制各类原料。 4：学xi炒糖色。

5：学xi各类原料的卤制过程和卤制时间。 6：学xi卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。

7：学xi将卤好的各类原料：切制、凉拌。


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卤肉培训内容 ：面的配方、削面练xi、卤子制作，学xi时间一般3-5天，包教会，亲手练xi。不限制学xi时间,包教包会,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。

石老磨小吃培训项目 ：1：烧烤技术 2：麻辣烫技术 3：油炸技术 4：铁板烧技术 5：凉粉凉面 6：卤菜系列 7：凉菜系列 8：长沙臭豆腐 9：酱香饼技术 10：重庆酸辣粉技术 11：砂锅盖码饭系列培训 12：珍珠奶茶系列 13：汤粉系列 14：臭豆腐培训 15：特色火锅 16：土豆粉技术培训 17：铁板鱿鱼 18：粥类培训 19：烧饼类培训 20：卤肉培训 21：粥类技术培训 22：砂锅类技术培训等等。


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