鸡蛋灌饼窍门、鸡蛋灌饼做法及配方，早餐技术教学班

鸡蛋灌饼介绍
鸡蛋灌饼，一种传说中征服男女老少，​‌‌​‌‌称霸江湖多年的食物。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，听起来比较简单，可实际上做鸡蛋灌饼是有窍门的，要多加练习哦，鸡蛋灌饼做法先用平底锅将饼煎成半熟，而后用筷子戳一个小口，“灌”可是一个技术活，刚开始应该拿捏不准确可能会出错，实践中出真知嘛，饼做好之后刷一层秘制酱料增加口感，再搭配青菜火腿等配菜，营养又方便很受大家的欢迎。

鸡蛋灌饼配方及做法
做法一
用料：
面粉适量，鸡蛋一个，葱花少许，酱料少许，胡椒粉适量，盐少许，油。
做法：
1.热水和面加少许盐，然后醒三十分钟。
2.将鸡蛋、胡椒粉、葱花打散搅拌均匀。
3.分面团，擀面杖擀成长条形后，加点油在面片表面。
4.对折再加点油在表面后，卷起擀平，醒面三分钟。
5.锅里放油，热油后下饼。
6.等饼受热膨胀后，用工具把饼开个小口。
7.将蛋液倒进去，等一等。
8.翻面，等到两边都成色后，可以涂酱料，关火。
9.美美的开吃。
主料
鸡蛋110g，面粉200g
辅料
开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g
做法二：
主料
鸡蛋110g，面粉200g
辅料
开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g
　　做法步骤
1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。
　　2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。
　　3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
　　4.取出面团，分成80克每个的小面团。
　　5.擀开成长条状，抹上一层食用油。
　　6.对折再抹上一层油。
　　7.卷起来压扁，醒发5分钟。
　　8.擀成直径20厘米左右的饼。
　　9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
　　10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。
　　11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。
　　12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
　　13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。

　　14.抹上一层甜面酱，放上生菜。
　　15.随个人喜好加入香肠等材料即可。