小吃培训老碗鱼怎么做好吃名师一对一教学助你开店赚钱

你还在为创业发愁吗？现今社会投资陷井、高额的房租、过高的门槛、残酷的市场，都让心怀梦想的创业者望而生畏，举步维艰！现有一种特色小吃一经推出便全国，更成为创业者的！久香园小吃培训公司专注餐饮培训十几年，口味特，品种，在全国餐饮培训行业位于前列，有实力更有！

西安有八大怪，其中有一条就是"盆碗不分开"，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个"老"字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中""的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗也是碗的家族中当之无愧的"大哥大"，碗口直径一般在30cm到60cm之间。

制作程序

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要(头没有肉)留下鱼油待用，鱼肉冷冻(为了容易刀切)，鱼骨剁块冷藏;

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2-3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉;

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖，(菜花，小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗;

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上;

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

制作技巧

小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

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