陕西腊汁肉夹馍将肥瘦适中的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成1-2公分的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品(用粗布袋装),压上铁鼻子,先用大火烧开,撤去浮沫,在改用小火囧煮,保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已经完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内,吃时切腊汁向少量,加入出炉的百吉饼中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
人们称它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香不散。”。
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