学家常菜技术到哪里家常菜技术培训回锅肉的制作过程配方

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制造原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味共同，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉做法：
1、带皮五花肉冷水下锅参与葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒过量煮开；
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却；
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜；
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；
8、适当的参与少许酱油或甜面酱调色，与肉片一同翻炒均匀；
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
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