秦镇米皮
秦始皇年间秦镇盛产大米,历来要求按时进贡。有一年大旱,稻米歉收难以煮成好饭,又无法上交贡米。这个时候有个叫李十二的用这并不丰满的大米制成凉皮,呈送秦始皇,秦始皇食用,得到称赞,因此免了百姓的进贡之难。李十二于正月十二去世,户县有个凉皮节,正好在正月十二,这凉皮节已经过了千,一纪念李十二,二对陕西凉皮的宣传。
汉中面皮
秦汉时期,刘邦称王于汉中,为定邦兴国,命萧何修筑山河堰,水利兴旺,粮食连年丰收。农民为改善生活,便制成面皮。刘邦为体察民情,微服出访。一日刘邦来到一户人家,好客主人用这种新食品招待刘邦,刘邦一吃赞不绝口,便想知道它的名称,农民说不出,刘邦问了制作方法,,听罢,刘邦大笑,此乃蒸饼也。
岐山擀面皮
清朝康熙年间,岐山县岐山县北郭乡八亩沟有个叫王同江的在皇帝那里当过御厨,他这种擀面皮只供皇帝食用,所以也叫御京粉。
麻酱凉皮
麻酱凉皮是唐代的冷陶面演变而来,现在是西安回民传统风味小吃。