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腊牛肉做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的腥味都腌出来才行；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入多种特配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂，香气四溢、入口即化。

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